日式烤肉祕技

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　　能有幸可以跟個真正的日本人一起烤肉，真是個特別的經驗！



　　今年的中秋節在一個溼答答的氣氛中游走，不過大家還是應景的相約在香蕉巷１９號來烤肉。自從有了日本姊夫（庫鬥桑）之後，這關於吃的所有大大小小的問題，當然就是由姐夫一人搞定，我們只要負責吃就可以了。雖然姊夫在日本錄音界是個有名望的人，在台灣也製作過相當多的唱片，例如五月天等，但是對於美食的要求，卻跟他所執著的音樂是一樣的，這應該是他來自日本家中所經營的居酒屋背景有關吧，所以幾乎所有的美食，他都有獨到的見解，看了真是佩服。



　　我在這次的烤肉節當中，擔任姊夫的幫手，順便問他每一道料理的製作方式，我真的很認真的問，事後我也製作了筆記，希望別忘了太多，在此跟大家分享，也導正一下我們長久以來吃的烤肉都很鹹的概念。







　　筆記如下：



　　1.醬料：醬油、糖、蜂蜜、蒜、醋、酒等。據說當天的醬料是從幾年前的那次烤肉所流傳至今。

　　【庫鬥桑講課時間：這醬料越陳越香，每一次只需添加少許的分量補充，這樣就可以了！】



　　2.秋刀魚：先淋酒、抹鹽、再小火溫烤。

　　【庫鬥桑講課時間：淋酒的用意是不要讓魚皮黏住網子，魚放上去之後就不再移動，到一面熟之後再翻面即可，一下子就可以拿起來了。】



　　　　3.秋刀魚擺盤：魚頭朝左、左下角擺放一團白蘿蔔泥且上面淋上少許醬油。

　　【庫鬥桑講課時間：日本人很重視擺盤，魚頭朝左是因為右手拿筷子吃的習慣，如果左撇子就要將魚頭朝右擺盤。】



　　4.鹽烤蝦：大量鹽巴塗抹在清洗好的蝦子上，以中、小火燒烤，變紅即可。

　　【庫鬥桑講課時間：蝦子不可以烤太熟，這樣水分就會流失，吃起來就不好吃了。】



　　5.雞肉串：小火燒烤，因為很快就熟了，要持續翻面，等到熟了之後，才可以開始加醬料，並且淋多一些，因為肉本身沒有鹹度。

　　【庫鬥桑講課時間：將肉薄切，串肉的時候肉不要擠壓成一團，否則肉熟的不一至，比較難吃。】



　　6.培根金針菇串：小火燒烤，因為很快就熟了，要持續翻面，等到熟了之後，才可以開始加醬料。

　　【庫鬥桑講課時間：醬料只加在金針菇上就好了，因為培根本身就有鹹味，多加了會不好吃。】



　　7.香腸：低溫燒烤、持續翻面、但勿焦黑、不加醬料。

　　【庫鬥桑講課時間：焦黑的味道很差，熟了之後再切片就好了。】



　　8.小卷：除內臟之後，頭與身體分開來燒烤，勿大火，七分熟即可刷醬料（少許），之後再切片就完成。

　　【庫鬥桑講課時間：不加醬料也可以，因為小卷本身就有鹹度，不加醬料也很好吃。】



　　9.肉類（豬、牛、羊）：先浸醬料，重新調整炭火，以大火來燒烤。

　　【庫鬥桑講課時間：不要太熟，否則肉質太硬會咬不下去。】



　　10.鋁箔料理：鮭魚、蔥、菇、洋蔥等料理組合。

　　【庫鬥桑講課時間：事先以鋁箔包裹，以中小火來燒烤，熟了之後再以大碗來乘，味道很棒。】



　　11.鋁箔擋火法

　　【庫鬥桑講課時間：折兩片鋁箔紙，分別放置在烤架前後，以利於阻擋熱力外流，集中火力來進行燒烤。】



　　其實還有很多的料理，如烤飯團的作法，因為當天姊夫沒有製作，我就沒有親眼來見識一下，以後有機會的話在來見習一下！



　　寫到這裡肚子開始餓了，真懷念當天的烤肉啊！還是覓食去吧！



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